平原县大霖食品：百年签子馒头的传承与创新

本报讯（平原融媒记者　李绪鑫）老字号是时代的印记，代表着历史传承与文化积淀，是记忆，是情怀，也是乡愁。“签子馍馍”加工技艺是德州市非物质文化遗产，也被认定为“山东省名小吃”。平原县大霖食品有限公司，四代传承人，发扬经典工艺，大胆创新，打造百年签子馒头品牌。2024年被德州市商务局认定为“德州老字号”。

走进平原县大霖食品馒头加工车间，制作、醒发等一道道工序有条不紊地进行着，随着蒸汽升腾而起，一笼笼香气四溢的馒头新鲜出炉。林超作为第四代传承人，大学毕业后创立了大霖食品有限公司，开启了家族手艺传承与创新发展的新篇章。

林超对记者说，“签子馒头至今已有500多年历史了，我家这个手艺的传承自我老爷爷这一代起至我已经历四代，一直是按照老辈的做法做馒头。”

老面兑碱工艺，做出来的馒头，有口劲、劲道、对折不断，也是大家记忆中的老味道。

随着消费升级和健康饮食的兴起，消费者对馒头的品质和口感要求越来越高，如何让老字号焕发新活力，林超在坚持传统制作技艺的同时，还增加千层馒头和杂粮馒头等面点，满足更多人的口味。

林超告诉记者，“我们做了这么多年馒头，根据不同客户的需求也积极调整我们的生产工艺。南方人喜欢吃甜味的，我们就做了甜味的签子馒头，现在大多数人群对养生比较看重，我们就做了一些杂粮的签子馒头。”

为了让平原的特色美食签子馒头推广至全国，林超通过品牌化经营，打造了“大霖金麦”品牌，积极拥抱互联网时代，利用直播、网店等销售方式，将这份传承百年的美味送至全国各地消费者的手中，让平原味道走进千家万户。目前，大霖食品已在全电商平台开设店铺，年销售量300万斤。

林超谈到，“我们老字号‘大霖金麦’商标，‘大霖’代表我们家的传承，‘金麦’代表丰收富足。我们通过电商平台抖音、天猫等，把我们平原县地方美食签子馒头推广到全国各地，北到东北南到广州以及江浙沪等地区，把我们大美平原味推上全国各地客户的餐桌。”